浅谈水产品的营养价值

　　浅谈水产品的营养价值□王建建教治蜂卷我国地处温带和亚热带，海域辽阔，内陆水域星罗棋布，河湖沟汊纵横交错，水产品资源丰富，品种繁多。但是，长期以来，由于受到经济、饮食习惯及人均占有量少等条件的限制，我国居民水产品的摄人量与发达国家的水平相比有很大的差距。据报道，日本一年人均吃鱼100多斤，超过大米的消耗量。另据报道，韩国、日本、菲律宾等国居民每日从水产品获得的蛋白质量约占动物性蛋白质总供给量的50%左右，而我国居民从水产品中获取的动物性蛋白质比例不足20%.因此，有待我们加强对水产品营养价值的认识，提高水产品在人们日常膳食中的地位。

　　水产品不仅味道鲜美、营养丰富，而且其所含的许多营养素还具有保健作用，如鲤鱼催乳、健胃、利水；鲫鱼主虚羸、温中下气；鳝鱼补中益气、疗虚损；虾托痘疮、下乳汁、壮阳道；淡菜补虚、去烦热、降丹石毒；海马补虚、止血、止痛……。近年来，国内外学者公认，多吃水产品有益长寿，日本人食物中水产品所占比例较多，故多长寿；居住在冰天雪地里的爱斯基摩人是世界上zui健康的民族，他们极少有篼血压、脑血栓、心肌梗塞、动脉硬化和糖尿病；茵纽特人以鱼、海豹为主食，患脑梗塞、心肌梗塞比白种人少得多；祖祖辈辈以捕鱼为生的渔民，其心血管疾病的发病率极低等等，这些都是与水产品中的营养成份的作用分不开的。

　　现代营养学越来越强调人们的饮食做到平衡膳食，即提倡人们广泛食用多种食物，以获得多种营养素，满足人们对各种营养素的需要。水产品正是营养丰富，平衡性很好的天然食品，以一条鱼为例，含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素，这些营养素不仅在数量上比较充足，而且质量优，比例适当，对人体健康十分有水产品是人类一种重要的动物蛋白质来源，一般水产品肌肉中的蛋白质含量平均为15% ~22%，其所含蛋白质绝大部分是含有人体8种必需氨基酸的营养价值很高的完全蛋白质，水产品肌肉蛋白质的氨基酸组成类似于畜禽肉类，生物学价值较高，由于水产品肌肉结缔组织少，含水量高，肉质柔软细嫩，所含蛋白质比其他肉类更易被人体消化吸收。

　　水产品蛋白质中牛磺酸的含量十分丰富，牛磺酸是一种氨基乙磺酸，由于胎儿或新生儿体内的牛磺酸酶活性较低，因此牛磺酸也被视为新生儿必需的氨基酸。另外，牛磺酸对人体的肝脏具有解毒作用，并能适当控制胆固醇的合成、分解，预防动脉粥样硬化。它还具有调节人体血压，抗心律失常，改善充血性衰竭等广泛的保健功效，倍受各方关注。

　　水产品中的脂肪含量通常不高，而且水产品所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，在室温下，呈液状，易消化吸收。鱼类特别是海水鱼类的脂肪组成中所含的高度不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）具有神奇的保健功能。EPA可降低血液中胆固醇的含量，防止血栓形成，预防动脉硬化和冠心病，对心脑血管方面的疾病有一定的辅助疗效。DHA被认为可促进神经细胞大脑细胞的发育，改善人的记忆功能，因此多吃鱼可使人头脑聪明，儿童提高智商，成年人增强记忆力，老年人预防老年性痴呆症的发生。

　　人类对无机盐的需求量虽然很少，但是却缺一不可。众所周知，缺碘易患笔者在多年的牧医工作中发现，每年8、9月间，是芝麻、黄麻和各种瓜类开花盛期，粉源比较充足，气候炎热干燥，蜂王大量产卵，工蜂对子脾护理不周，往往引发幼蜂卷翅发育不健全的生理缺陷，使病蜂不能飞翔，试飞时爬行巢前，死亡满地。

　　甲状腺肿（大脖子病），缺钙易患佝偻病、软骨症等，缺锌易导致食欲不振，而水产品就富含这些人体不可或缺的矿物质，如海产鱼和海藻中富含碘、牡蛎中富含锌和铜、虾皮中富含钙等等不胜枚举，水产品是人类补充微量元素的良好的食品。

　　水产品还是维生素的良好来源，如鳝鱼、蟹类中的核黄素含量特别丰富，藻类中的胡萝卜素含量特别高，海产鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是药用鱼肝油中维生素A的来源。

　　除此之外，水产品还是极'佳的美容食品，水产品肌肉中富含胶原蛋白和粘蛋白，能有效保持皮肤光洁，无皱褶和富有弹性，防止毛发脱落，使头发富有光泽。鱼翅、鲑鱼头、鲨鱼等软骨中的软骨素，是构成皮肤弹性纤维的重要物质，常食有利于预防皮肤产生皱纹。鱼类、虾类、牡蛎等含有较多的核酸，核酸是一种生命的信息物质，不仅在蛋白质的合成中起重要作用，对人体的各种物质代谢方式和速度也有一定的影响。不少的水产品还含有多量的SOD超氧化物歧化酶，SOD可减少人体内活性氧，减少脂质过氧化物的产生，延缓人体组织的老化，对预防衰老具有重要作用。

　　综上所述，水产品与人类的健康、长寿有着密切关系。近年来，西方传统的以食肉为主的饮食习惯也正在发生变化。欧美人开始把新鲜鱼及鱼制品视为保健食品，提供“减少肉食，多吃鱼类”，并预言鱼类将成为21世纪zui珍贵的食品。为了改善我国城乡居民的膳食营养，增强整个民族的体质，我们要呼吁大力发展水产业，大力提倡多吃水产品。