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水产品气调保鲜技术研究

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-05-12  来源:中国冷冻食品网  浏览次数:1191

  淡水鱼精巢的开发研究fI水产品气调保鲜技术研究%气调包装技术是国际流行的一g种无防腐剂保鲜包装技术,是由°气调包装工艺。水产品气调保吾比例,参照国外资料和课题组所进j期行过的试验,根据原料品种和新鲜程度,采用有氧和无氧两种混合气体,优化气体混合的比例,在包装后储藏期间,检测样品的微生物、物化和感观指标,筛选出最佳保鲜质量的保藏期所要求混合气体成分与混合比例。

  气体比例混合器是在原气体比例混合器基础上,吸收国内外气体比例混合器的技术特点,重点解决能供生产应用的大供气量气体比例混全器,并具有通用性。根据混合气体在压力变化时,其气体组份不变的理论,采用提高气体混合的压力,并利用压差贮存混合气体,达到气体叠加混合与贮存交替连续进行,从而提供大容量的混合气体。

  该项技术和产品可以用于各类水产品、肉类、果蔬的保鲜包装以及熟食品防腐或防霉包装,己累计新增总产值1852万元,新增利税285万元,经济效益显著。该技术由上海水产大学完成。

  该项目主要针对目前广东淡水鱼资源丰富,淡水鱼精巢的来源相对集中,且鲜度较好而开展的一项开发性研宄课题。采用物理和化学及正交设计的方法,系统地研宄了从淡水鱼精巢(主要是鲤鱼、鲮鱼、罗非鱼)中提取核蛋白和鱼精蛋白的工艺技术,筛选出提取核蛋白和鱼精蛋白的最佳工艺条件,研制出核蛋白和鱼精蛋白产品。产品经广东省食品质量监督检测站检测,核蛋白的DNA含量达60%以上,而核蛋白是由DNA与鱼精蛋白以2:1的比例结合,这样其纯度达90%以上,而鱼精蛋白的蛋白含量也达90%以上。

  这两种产品都含在丰富的氨基酸,尤其是精氨酸,以及一定量的Zn、Cu、Mn、Fe等微量元素,产品的外观颜色较白。此外,鱼精蛋白(添加0.8%)在鱼糕中的保存期,达到了苯甲酸钠(添加0.3)和山梨酸钾(添加0.2%)的效果,表明鱼精蛋白具有一定的抑菌效果,可作为天然防腐剂。而核蛋白富含DMA(约60%),具有一定的抗衰老作用,可作食品营养添加剂。目前,该项目的核蛋白提取技术己在三个生产厂推广应用。

  此技术由中国水产科学研宄院南海水产研宄所完成。

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