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腌制蔬菜自动化水平提高 机械化生产品质有保证

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-23  来源:中国冷冻食品网  浏览次数:159

  根据有关信息显示,国内腌制蔬菜行业生产水平以及企业机械化与自动化水平明显提高,产品质量稳步提升。据了解,四川眉山某企业腌制蔬菜从原料进厂到入池发酵,再从脱盐、清洗、切片、调味到罐装、封袋、杀菌、包装等基本实现了机械化、自动化,全力保障泡菜生产加工安全卫生。

  腌制蔬菜自动化水平提高 机械化生产品质有保证

  笔者了解到,腌制蔬菜是我国传统的蔬菜加工方法,其加工简易,成本低廉,产品易于保存,并且具有独特的色、香、味,成为人们餐桌上不可或缺的佐餐食品。其实,蔬菜通过腌制的方法可以防止有害微生物的生长,延长食物贮存期,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。

  但是,随着人们消费水平的不断提升,对腌制蔬菜的品质和口感要求提高,传统家庭式的腌制方法是难以满足市场需求,并且还存在一定的卫生、安全隐患。还记得今年《舌尖上的中国3》精彩亮相的东北美食“科技酸菜”吗?该“科技酸菜”是由黑龙江大学研制,其“全程无菌高科技酸菜”瞬间勾住大家的味蕾。

  据了解,“科技酸菜”采用乳酸菌密封发酵,并应用生物工程技术,以不锈钢大容积发酵罐封闭式工业化生产,不仅避免亚硝酸盐过量产生,还生成多种对人体有益的物质,并且在研发过程中获得了两项国家自然科学基金项目的支持、6项发明专利授权。

  随着食品工业的快速发展,无论是国内还是国外,蔬菜腌制从一家一户纯手工操作,迈向标准化、自动化现代生产线,已经完成从传统加工方法到科学制作模式的完美“蜕变”。据悉,朝鲜某泡菜加工企业升级改造了两条产能1万多吨的泡菜生产线,日可处理上百吨蔬菜,泡菜系列产品每年产能可达千吨以上。

  此外,被誉为“中国泡菜城”的四川眉山,已成为中国腌制蔬菜工业化生产的一张文化名片。该地区“小泡菜”发展成为“大产业”,发酵出了中国“好味道”,产品已畅销欧美、日本、韩国等上百个国家和地区。

  据相关人员介绍,目前,腌制蔬菜加工企业在清洗、脱盐、压榨、调味、包装、杀菌、冷却、打包等生产环节过程中已基本实现了自动化和机械化,既提升了劳动生产率,又提高了产品质量。另外,眉山市研发的泡菜微生物分离、盐水回收、低盐发酵等10多项技术已获得国家专利,直投式乳酸菌发酵加工泡菜技术获国家食品行业科技发明一等奖。

  其中,四川某食品公司研发的乳酸菌群培育技术,让泡菜中对人体有益的活性乳酸菌比酸奶高出100—200倍,这些都为腌制蔬菜提供了强有力的技术、设备支持,保障了腌制蔬菜“酸、爽、脆、嫩”。

  总之,面临着人工成本上涨和食品安全高要求的双重压力,促使腌制蔬菜企业更多倾向通过提升生产线自动化和机械化水平来提高产品质量。笔者相信,相关食品加工设备也将不断助力腌制蔬菜加工业稳步发展。 

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