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净化、滚揉设备助力老鹅腌制小作坊“破茧成蝶”

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-19  来源:Mary   浏览次数:303

  早期,腌制不仅是保存蔬菜的一种有效地方法,也是肉制品储存常用到的办法。一般来来说,食品的腌制多以家庭为主,小作坊为辅,但是腌制食品小作坊的“散、小、脏、乱”是行业的“通病”,也成为引发食品安全事故的高危区域。

  净化、滚揉设备助力腌制老鹅小作坊“破茧成蝶”

  据了解,几年前,江苏省句容市“某牌子老鹅”却处在“当地卖不动”“外地无人问”的窘境,腌制老鹅的百年传统工艺将陷入失传的尴尬局面。那么,之后通过什么途径开始让这个地方特产“起死回生”“破茧成蝶”呢?

  笔者了解到,2016年7月1日《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》正式实施,对肉制品小作坊进行监管整治。除了对小作坊进行登记并发放登记证之外,该《条例》明确要求企业需要具有与生产加工的食品品种、规模相适应的固定场所和设备、设施,同时还具有合理的设备布局和工艺流程等,保证小作坊食品生产安全。

  据相关人员介绍,该老鹅生产作坊申领了食品小作坊登记证,又对作坊升级改造,引进净化设备,保证加工车间的干净、整洁,同时老鹅的宰杀、清洗、腌制、包装、配料等生产加工基本上实现了机械化、自动化,减少人工操作,避免产品的二次污染,有效地保证产品的质量安全。

  众所周知,由于肉的主要成分包括蛋白质、脂肪、水分等物质,所以老鹅从屠宰开始,肉品就很容易受到细菌污染,因而保持食品生产加工车间的干净、卫生不容忽视。

  目前,市场上的净化设备有风淋室、消毒机等,一方面,风淋系统设置在车间进出口处可对进入车间的人员进行全身除尘、杀菌,实现了车间进出及通风设施的“过滤化”。另一方面,动态空气消毒机可实现连续性、不间断地消毒、杀菌,并对人体健康无害,可避免微生物污染食品,延长老鹅腌制产品的保质期。

  腌制老鹅的作坊在保持加工车间的干净、卫生的同时,从工艺上看,腌制的好坏也将影响到下一步工序,决定最终产品结构、风味、色泽等一系列结果。据业内人员介绍,腌制的时间、腌制的温度、加工机器、水的温度等因素对肉品品质都很关键。

  笔者了解到,诸城市某企业推出的真空滚揉腌肉机设有温度控制系统,能够设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间,避免滚揉时间过长,温度升高而影响物料的品质。另外,该机在真空状态下,利用物理冲击的原理,让肉品在滚筒内上下翻动,相互碰撞、摔打、挤压,以达到腌渍的作用,这样不仅使肉品充分的吸收腌渍,还能提高物料的结合力及产品的弹性,保证肉质鲜嫩、口感好、风味独特。

  从“不好销”到“不愁销”再到“很畅销”的转变,某牌子腌制老鹅实现了完美的“蜕变”。这也让我们看到了,在食品加工设备的助力下,一些小作坊在华丽的“转身”,并逐步完成由小作坊向大企业的转型升级。 

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